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Bechamel
Französische klassische helle Bechamel
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Bœuf Bourguignon
Mein Lieblingsessen. Aufwändig. Genial.
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Buttercreme (Schokolade)
Schönes einfaches Rezept für Buttercreme
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Djuvec Reis
Wunderbare Erinnerung an z.B. Kroatien
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Faschierte Laibchen
Adaptiert nach Eckart Witzigmann. Diese Laibchen werden wirklich luftig weich und können auch etwas stärker angebraten werden – idealerweise aber nur goldbraun. Im Originalrezept, welches man so im Netz findet, werden mir persönlich allerdings zu viel Semmelanteile verwendet
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Griechische große Bohnen (Gigantes)
Ein tolles einfaches Rezept – schmeckt fleischig, nach Umami und ist ein großartiges Protein-Essen. Vielleicht auch serviert mit getoastetem Weißbrot, Olivenbrot.
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Gulasch
Ein sehr feines Gulaschrezept – die Sehne im Schulterscherzel wird restlos in Gelatine geschmort und sorgt für ein butterzartes saftiges Fleisch. Am besten eignet sich ein original ungarisches Paprikapulver aus Szeged oder Kalocsa, welches schön mild, ohne Bitterstoffe (Paprika-Kerne werden bei der Herstellung entfernt) und angenehm süßlich ist.
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Kaiserschmarrn
Sehr luftiger Kaiserschmarrn aus dem Ofen
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Kalbsbäckchen
Butterzarte Bäckchen mit Gemüse-Rotwein-Sauce
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Kartoffelsalat
Einfacher Kartoffelsalat – wichtig ist das Dressing hierbei.
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Kerntemperaturen Fisch
Diese Kerntemperaturen stehen für sehr zarten Fischgenuss
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Kerntemperaturen Fleisch
Diese Tabelle zeigt die Kerntemperaturen für zart gegartes Fleisch
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Kerntemperaturen Geflügel
Die Kerntemperaturen für Geflügel für Medium / Well done oder sehr zartes garen mit Pasteurisierungszeiten
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Kerntemperaturen Meeresfrüchte
Diese Kerntemperaturen wenig gegart / zart / fest für Meeresfrüchte
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Linsen Dal – Klassisch
Ein sehr einfaches und schmackhaftes Dal. Die größten Einflüsse ergeben sich durch Garam Masala und die Linsenart.
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Marinade Rindfleisch – Korea – Bool Kogi
Eine süßliche Sesammarinade, die sehr gut zu einer dicken Rippe, dünne Filetstreifen, oder auch zu einem Flanksteak passt. Limette und Chili können als Geschmackskick eingesetzt werden, jedoch werden sie nur in wenigen traditionellen Rezepten erwähnt
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Marinade Rindfleisch – Vietnam – Saigon
Die vietnamesische Art von Satés (Art Vorspeise). Dünn geschnittenes Fleisch in der Breite von ca. 5 mm wird mit dieser Marinade unter starker Hitze kurz gebraten
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Melanzani (Aubergine) Sugo
Schönes, sehr gut schmeckendes und gesundes Sugo für Pasta und als Beilage. Eventuell gratiniert oder auch zu Polenta
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Melanzani (Aubergine) Tartar
Feine Beilage oder Vorspeise. Die Melanzani (Aubergine) sollten nicht zu stark angebraten, sondern langsam gebraten werden – diese nimmt dann erst den Geschmack an. Bitte nicht überfetten
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Metaxa Sauce
Eine aufwändige, aber hervorragende Metaxa-Sauce – zum Reinlegen
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Mozzarella Melanzani (Aubergine) Creme
Für Pasta und auch zwischendurch bzw. als Beilage geeignet
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Naan Brot
Aufwändigeres Naan-Brot mit sehr gutem Geschmack und Fluffigkeit – absolut indische Identität
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Palatschinke
Einfaches und gutes Rezept für Palatschinken
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Pancake – Amerikanisch
Grundrezept für fluffige Pancakes.
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Pizzateig
Der ziemlich perfekte Pizzateig – mehr geht nur mit viel mehr Zeit
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Ratatouille mit Ziegenrolle
Inspiriert vonHervé Claude Delclos, Der Franzos, Klagenfurt am Wörthersee. Ein Ratatouille wo nicht viele Tomaten verwendet werden
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Ravioli Teig
Ein elastischer Teig. Kann durch Zugabe von Mehl beim Walzen noch kompakter gemacht werden – umgekehrt funktioniert es nicht. So ein ähnliches Rezept wurde von Roland Trettl mal weitergegeben
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Reis einfach in Topf kochen
Hier ist eine kleine kurze Anleitung, wie man einfach perfekt Reis im Kochtopf kocht.
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Risotto
Grundrezept nach Giorgio Locatelli
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Serviettenknödel
Knödelrezept mit Gelinggarantie und Geschmack
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Süsskartoffel Pommes
Aus dem Backoffen. Werden leicht knusprig und gesund.
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Thunfisch – Kapern – Sauce
Für Pasta oder als Beilagensauce geeignet
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Thunfischaufstrich
Sehr angenehmer luftiger Aufstrich.
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Tomatensauce für Meeresfrüchte
Tolles und einfaches Rezept – sollte salzig und einfach wohlschmeckend sein
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Tomatensauce Italienisch
Hier ein perfektes Rezept für Tomatensauce – auch für Pasta weltklasse geeignet.