Der ziemlich perfekte Pizzateig – mehr geht nur mit viel mehr Zeit
Bei einem Pizzateig spielt die Menge an Gluten eine große Rolle, denn das Gluten sorgt für die notwendige Elastizität. Nur wenn ein Teig elastisch ist, lässt er sich dünn ausrollen, ohne daß er reißt, oder sich wieder zusammenzieht. Außerdem sorgt Gluten auch dafür, dass der Teig richtig aufgeht. Das sorgt für einen weichen und knusprigen Boden.
Das ideale Pizza-Mehl ist:
- Italienischen Type 00
- Österreichischen Type 550 (mehr Gluten als normales Weizenmehl)
Der Feuchtigkeitsgehalt des Teiges sollte der Backzeit angepasst werden. Wenn kein heißer Ofen zur Verfügung steht und die Pizza länger in diesem Ofen gebacken werden muss, sollte man den Feuchtigkeitsgehalt des Teiges erhöhen.
Zutaten
- 300 ml Wasser
- 15 g Salz
- 1 g frische Hefe
- 40 g Mehl
- 400 g Mehl
Zubereitung
- Wasser (lauwarm) und Salz in Rührschüssel geben
- Salz darin auflösen
- 40 g Mehl beigeben und unterrühren
- Hefe beigeben
- restliches Mehl beigeben
- 10 Minuten leicht vermengen
- 20 Minuten mit Küchenmaschine zu einem weichen, elastischen Teig kneten
- Mit feuchtem Tuch abdecken und 2 Stunden ruhen lassen
- In 3 gleiche Stücke teilen und in Plastikdose (Tupper o.ä.) weitere 6 Stunden ruhen lassen