Adaptiert nach Eckart Witzigmann. Diese Laibchen werden wirklich luftig weich und können auch etwas stärker angebraten werden – idealerweise aber nur goldbraun. Im Originalrezept, welches man so im Netz findet, werden mir persönlich allerdings zu viel Semmelanteile verwendet
Zutaten (2 Personen)
- 150 g Kalbfleisch (Schulter)
- 200 g Schweinefleisch (Hals)
- 100 g gekochter Schinken (mit Fett)
- 50 g Semmeln vom Vortag
- 100 ml lauwarme Milch gemischt mit 100 ml Sahne
- 100 g Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Eier
- 40 g Butter
- 1 EL Majoran
- Senf, Salz, Pfeffer, Muskatnuss
Zubereitung
- Milch/Sahne-Gemisch lauwarm erhitzen
- Gemisch mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken
- Semmeln klein schneiden und mit dem Gemisch zusammenführen und durchweichen lassen
- Jedes Fleisch faschieren und in eine Schüssel geben / kalt stellen
- Zwiebel und Knoblauch fein schneiden und in Butter langsam dünsten (keine Farbe nehmen lassen)
- Majoran beigeben, salzen und pfeffern
- Das Fleisch salzen, pfeffern; die Eier und die gedünsteten Zwieben/Knoblauch beigeben
- Die eingeweichten Semmeln gut ausdrücken und ebenfalls beigeben
- Alles gut vermischen
- Laichbchen/Pflanzer formen, mit Wasser bestreichen und goldbraun braten