Inspiriert vonHervé Claude Delclos, Der Franzos, Klagenfurt am Wörthersee. Ein Ratatouille wo nicht viele Tomaten verwendet werden
Zutaten (4 Personen)
- 1 große Melanzani (Aubergine)
- 1 große Zucchini
- 1 gelbe Paprika
- 1 rote Paprika
- 1 Zwiebel
- 1 Zehe Knoblauch
- 1/2 Tube Tomatenmark
- 100 – 300 ml Wasser
- Kräuter aus dem Garten (Thymian, Rosmarin, Salbei) – viele Kräuter (!)
- Salz, Pfeffer, Olivenöl
Zubereitung
- Melanzani, Zucchini, Paprika würfeln (1-2 cm Stücke)
- Paprika in einer Pfanne mit Olivenöl stark rösten und beiseite geben
- In einer hohen Pfanne Melanzani, Zucchini bei mittlerer Temperatur 5 Minuten anbraten
- Zwiebeln beigeben kurz mitbraten
- Tomatenmark zugeben und anrösten
- Mit Wasser ablöschen
- Geröstete Paprika beigeben
- Knoblauch, Kräuter beigeben, salzen
- ca. 15 – 25 Minuten köcheln, je nach Bedarf Wasser und Salz
- Ratatouille sollte cremig sein und noch leichten Biss besitzen
- Geschmacksnoten: Jedes Gemüse sollte man schmecken; leichter Tomatengeschmack; Kräuter Salbei und Thymian
- Anrichten: Kleine hitzefeste Schälchen mit Rataroulle 2/3 füllen – eine 4 cm hohe Scheibe der Ziegenrolle leicht eingedrückt beigeben; im Ofen vor dem Servieren kurz fertigstellen (Käse sollte flüssig werden) – Käse auf keinen Fall zu klein schneiden – ca. 3 cm von der Rolle; Temperatur Ofen: 160-180 Grad Celsius
- Ideale Form: Le Creuset – Mini-Cocotte