Eine aufwändige, aber hervorragende Metaxa-Sauce – zum Reinlegen
Zutaten
- Angabe für 3-4 kleine Portionen
- 600 g Tomaten (passiert, stückig)
- 1 Champignon
- 1/2 Zwiebel
- 1 kleine Paprika (rot oder grün)
- 250 ml Schlag / Sahne
- 100 ml Mexata
- Salz, Pfeffer, Prise Schärfe
Anleitung
- Zwiebel sehr fein würfeln und langsam glasig anschwitzen
- Paprika sehr fein würfeln und zu den angeschwitzen Zwiebeln geben; für ca 5 Minuten andünsten auf kleiner Flamme
- Tomaten, Metaxa und ca 50 ml Schlag, etwas Salz und Pfeffer, Prise Schärfe (etwa Chili, Piment oder Cayenne) beigeben
- 3-4 Stunden köcheln (blubbern!) lassen – immer wieder Schlag und etwas Wasser beigeben und umrühren
- Falls zu wenig Metaxa – bei dieser Menge kann man noch 20-40 ml beigeben – aber Achtung: Nach jeder Beigabe mind. 1 Stunde köcheln lassen
- Nach 3 Stunden mit Salz anfangen abschmecken und den Rest Schlag verarbeiten
- Kann relativ dick eingekocht werden – nach ca. 3 Stunden aber erst das erste gute Ergebnis