Schönes, sehr gut schmeckendes und gesundes Sugo für Pasta und als Beilage. Eventuell gratiniert oder auch zu Polenta
Zutaten (2 Personen)
- 1-2 Melanzani
- 1-2 Knoblauchzehen
- 2 EL Tomatenmark
- Weißwein (z.b. Sauvignon Blanc ideal)
- 1 EL Fischsauce
- 1 EL Ketjap Manis
- 1 EL Teriyaki / Sojasauce
- Meersalz
- Guter Pfeffer (Tellicherry, Kampot)
- Gutes Olivenöl (O-Med Picual z.Bsp.)
Anleitung
- Melanzani in Würfel schneiden (ca. 1 cm)
- Pfanne mittel erhitzen und wenig Olivenöl beigeben
- Die Melanzani leicht braten; immer wieder etwas Olivenöl beigeben aber nicht überfetten; leicht salzen
- Nach ca. 30 Minuten (Melanzani sind weicher, haben schöne Farbe und schmecken intensiver) die Hitze erhöhen, Tomatenmark zugeben und anrösten
- Mit Weißwein ablöschen, Temperatur reduzieren und die Saucen beigeben
- Langsames köcheln und abschmecken – die Sauce sollte einen guten Melanzani-Geschmack haben, leicht säurehaltig (Wein), süßlich (Ketjap Manis) und fischig (Fischsauce) schmecken. Die Fischsauce sollte man wahrnehmen, aber nicht im Vordergrund stehen
- Mit gutem Pfeffer vollenden