Butterzarte Bäckchen mit Gemüse-Rotwein-Sauce
Zutaten
- 2-3 Karotten
- 100g Knollensellerie
- 100g Wurzelpetersilie
- 50g Porree
- 1 große Zwiebel
- 3 Kalbsbäckchen (900g)
- 3 Lorbeerblätter
- Zucker, Salz
- 600ml Kalbsfond
- 500ml Rotwein
- 100ml Sahne
- Rapsöl, Olivenöl
- Tomatenmark 100g
Anleitung
- Karotten, Knollensellerie, Wurzelpetersilie, Porree, Zwiebel klein schneiden, mit 1 Prise Zucker und Salz bestreuen
- Kalbsbäckchen parieren und mehlieren (1-2 EL Mehl)
- Bräter aufheizen (rund 180° C), 2 EL Rapsöl beigeben und die Bäckchen goldbraun anbraten, bei Seite stellen
- Suppengemüse, etwas Mehl (1 EL) und 2 EL Olivenöl beigeben, 5 Minuten anrösten
- Tomatenmark beigeben und weitere 5 Minuten anrösten
- 3x mit Rotwein rösten/deglacieren
- Kalbsfond, Sahne, Lorbeerblätter, Kalbsbäckchen beigeben
- Bei 120-130° C im Ofen zugedeckt für 3-4 Stunden schmoren
- Wenn die Kalbsbäckchen aus dem Sud herausstehen, diese nach 1.5 – 2 Stunden wenden
- Wenn die Kalbsbäckchen butterzart sind herausnehmen, das Gemüse aus der Sauce beiseite nehmen, die Sauce in ein Gefäß geben und nach und nach mit Gemüse pürieren bis die richtige Konsistenz erreicht ist
- Sauce abschmecken und die Kalbsbäckchen in die Sauce geben bis angerichtet wird – oder direkt die Bäckchen mit der Sauce servieren